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Esta es una clasificación tradicional de las distintas variedades y esta basada en la polarización que estas presentan, así:

TIPO E: variedad de bajo contenido de azúcar (polarización).
TIPO N: variedad de contenido medio de azúcar.
TIPO Z: variedad de alto contenido de azúcar.

Existen tipos intermedios, como por ejemplo NZ, que implica un mayor contenido de azúcar que el tipo N pero menor que el tipo Z.

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